用料：
- 金昌鱼 1条
- 生姜 1块
- 葱 适量
- 香菜 适量
- 盐 3克
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 淀粉 适量
- 白糖 少许
- 老抽 少许
小贴士：
煎鱼前摸点盐，热锅热油下锅，可以保持鱼皮的完好，中小火慢煎。慢慢的，不要心急。鱼煎好后，放入清水焖煮，也是中火慢炖，时间越长越入味，调汁的时候，已经放入足够味道了，不用再放盐了。
做法：
- 1. 准备好图中的材料，洗干净备用。
- 2. 鱼清洗干净，里外均匀抹上少许料酒和盐腌制一会儿，放几片生姜。
- 3. 切好葱花和香菜段，用个小碗放入少许白糖，蚝油，味极鲜酱油，还有少许老抽调成汁备用。
- 4. 锅里放入适量油烧热，把鱼放入锅中中火慢煎至金黄
- 5. 把鱼翻个面中火慢煎至金黄。
- 6. 两面鱼都煎好后，把鱼拨再一边，调小火，放入姜丝爆香。
- 7. 这时候倒入调好的汁。
- 8. 再倒入一碗水进行焖煮。
- 9. 中火慢慢焖煮入味，，期间翻个面焖煮，倒入葱，香菜梗调味。
- 10. 见汤汁变的少了，就大火收汁，倒入葱叶和香菜叶子。
- 11. 最后倒入少许的淀粉水勾芡即可出锅。
- 12. 特别美味下饭的红烧金昌鱼就做好了。