青花椒鱼的做法

做法：

• 1. 打整鱼后切片，用盐、生姜片、料酒、淀粉腌制20分钟，备用
• 2. 准备调料:渠县豆瓣小半碗，泡红椒2个，泡姜1个，小米辣3个，备用
• 3. 将红椒切丝，芹菜、大葱切段，小葱、生姜、蒜、干辣椒、小米辣切末，泡姜切片，干花椒一起装盘备用。
• 4. 锅中加适量的油，可多些，烧至八成热，加入豆瓣酱，姜、蒜、辣椒末，泡姜、干花椒、一半青花椒、干辣椒，炒出香味。加适量的水，以预计淹没鱼片为宜，至水烧开，加入适量盐，大葱、芹菜茎、剩余青花椒，烧开。加入腌好的鱼片，煮沸，加入红椒、芹菜叶，出锅，最后撒上香菜、小葱和泡红椒做装饰