用料：
- 茄子 3根
- 瘦肉 300克
- 大蒜 3瓣
- 姜 三片
- 红辣椒酱 一勺
- 青辣椒 2个
- 白醋 3克
- 白糖 就2克
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
- 香菇 2朵
小贴士：
腌制肉不能先放生粉，炸的时候放，这样炸出来的不会黑糊，而是酥软色泽极好！茄子炸之前放适量的生粉或面粉，可以减少它吸油！
做法：
- 1. 看下成品图，是不是很好吃的样子呢！
- 2. 准备下主要食材，有茄子，瘦肉，青辣椒，香菇，大蒜，姜，备用！
- 3. 把肉切成一小段的，茄子切条，大约三四厘米长，大蒜和姜切细，香菇切片，青椒切菱形，备用！
- 4. 用适量的生抽，料酒，腌制十五分钟！
- 5. 茄子下油锅前抹点生粉，可以减少它吸油肉下油锅前可以放点生粉拌，这样炸出来的不会干硬黑糊！
- 6. 锅里放适量的油，大2000克，烧热后，把肉倒入炸金黄色！盛起沥干油！
- 7. 然后接着把茄子放入炸，也是炸有点金黄，盛起沥干油！
- 8. 调酱料：放适量的生抽，白糖，白醋，鸡精，辣椒酱，辣椒酱里面有豆豉，自己做的，很辣！
- 9. 锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜放入爆香！
- 10. 把香菇和青辣椒放入爆炒一分钟！
- 11. 把炸好的肉和茄子放入翻炒片刻！
- 12. 把调好的调酱料放入，翻炒片刻，翻炒均匀，就可以了！
- 13. 盛起装盘，这道菜就完成了！