用料：
- 饼丝 200克
- 鸡蛋 2个
- 青扁豆 100克
- 香辣豆瓣酱 2克
- 食用油 4克
- 葱姜蒜末 少量
- 洋葱 少量
- 蚝油 少量
- 生抽 少量
- 食用盐 少量
- 凉白开水 少量
小贴士：
★豆瓣酱选择麻辣型的更有口感，在后面操作中注意盐量，不宜加多。
★加入削皮的西红柿能使炒饼更上色。
★如果选择青扁豆焯水时一定煮八成熟，才可以消除豆青味，并且焯水时加盐保证鲜亮的菜色。
★炒饼丝不宜过干，在炒饼的过程中注意水量，慢慢添加。
做法：
- 1. 鸡蛋炒饼的三大材料：鸡蛋，饼丝，青菜。
- 2. 准备1：鸡蛋变煎蛋。
- 3. 准备2：青扁豆切小片，开水加盐焯熟青扁豆。
- 4. 锅内加油，比平时油多一点点，油热即刻放入麻辣豆瓣酱，煸出香味放入葱姜蒜末，加入少量花椒粉，适量盐，蚝油，生抽，最后放入西红柿可以更入色。
- 5. 锅内食材小火慢炖出浓汁，放入半汤勺量的冷开水煮沸，加入饼丝并迅速在锅里画圆搅拌，一分钟过后加入洋葱和焯过水的青扁豆，如果饼丝口感较干，再加入适量水，保证饼丝的软香度。
- 6. 最后一步出锅前加入先前煎好的鸡蛋，搅拌均匀即可入盘。
- 7. 成品图