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  • 用料:

  • 五花肉  1斤
  • 芋头  1个
  • 小青菜  5颗
  • 桂皮  1节
  • 香叶  3~5片
  • 小葱  3根
  •  3~5片
  • 八角  2个
  • 老抽  1勺
  • 生抽  2大勺
  • 耗油  1勺
  • 白糖  1/2勺
  • 清水  适量
  • 淀粉  1小勺

小贴士:

炸肉块时,一定得把水份晾干,肉皮在油内容易溅,先小火,从着锅边轻轻滑入,可以用盖子盖着炸,或者用盖子挡着靠自己的锅边。把炸好的肉,放冰箱,冷藏或者冷冻10分钟,这样切时就能切得更薄了。取蒸碗时很烫,最好用专门的夹盘器

做法:

  • 1. 准备好主料
  • 2. 锅烧烫,把肉皮向下,烫去肉皮上的残留的毛,也可以在买肉时让卖肉的处理,我们这是有处理的,为了步骤,我就自己处理了
  • 3. 用刀刮去皮上的杂质
  • 4. 准备好所需的煮肉料,八角,香叶,葱打结,桂皮
  • 5. 锅里加适量的水,放入洗好的肉块,加步骤4的材料,加入料酒,1勺生抽,1/2勺的老抽,开始煮肉
  • 6. 大火煮开,撇去上面的浮沫,转小火煮15分钟
  • 7. 捞出来,晾干水份
  • 8. 这时我们可以准备芋头了,削皮洗净切成1~2厘米的块
  • 9. 接着用1勺盐把芋块腌十分钟
  • 10. 这时肉块上的水份也干了,就剩下的1/2老抽均匀抹在肉皮上,再用牙签扎上小孔,晾干水份
  • 11. 锅里加油,烧热
  • 12. 放入芋块炸
  • 13. 待芋头表皮有点结壳了,捞出来
  • 14. 接着把肉皮放油锅炸至两面金黄
  • 15. 捞出肉块,晾凉,放入冰箱冷藏一小时,方便切片
  • 16. 把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片待用
  • 17. 用1大勺生抽,1勺耗油,1/2的白糖调成料汁。这时可以把蒸锅内烧半锅水
  • 18. 取一个深口的大碗,抹上一点食用油或者猪油
  • 19. 把肉片与芋片,以一片肉一片芋片码入碗内
  • 20. 再把17步骤刚调好的料汁,抹在肉和芋片上
  • 21. 把切芋片剩下的边角料码在肉片上
  • 22. 待蒸锅内水开,放入蒸碗,大火蒸60分钟,再虚蒸几分钟。这里我用的普通电饭锅,更省事
  • 23. 再准备几颗小青菜
  • 24. 炒锅加水烧开,放点盐,焯水小青菜,几秒捞出过凉水
  • 25. 待肉快蒸好时,用筷子轻轻能扎透。调一点水淀粉
  • 26. 取一支大过蒸碗的盘子,蒸碗倒扣在盘内,滗出多余的汤汁至炒锅,点火,给汤汁勾芡
  • 27. 把芡汁均匀的浇在肉蒸肉上
  • 28. 就这样,美美的