老式面包的做法

做法：

• 1. 把所有中种面团用量，称重在一起，有高筋面粉，酵母，白糖，清水混合成面团。
• 2. 面团湿度很大，可以用筷子搅拌成面团，也可以用手揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时以上。
• 3. 发酵好的中种，是原来的三四倍大，表面有很多大的空洞气泡，用手和筷子剥开，里面成蜂窝状，中种酵头就发好了。
• 4. 把所有主面团材料（除黄油外）放到面包机桶里面，（中种面团，用手撕成小块一起放入主面团材料里）启动揉面程序半个小时。
• 5. 半个小时以后加入黄油，继续启动揉面程序半个小时。
• 6. 揉好的面团，用手撑开能形成薄膜状，
• 7. 直接在面包机里发酵至2.5倍大。
• 8.  面发好后，再起动揉面程序几分钟，给面团排气。
• 9. 然后把面团分成九等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
• 10. 取一个面团搓成长条，左手往下、右手往上搓成长条。
• 11. 拎起来它就自动旋转了，跟做麻花一样。
• 12. 将面条盘起来，收口朝下。
• 13. 一个面包就成型了，（面包整型是我的硬伤，每次做的形状都不好看，大家就将就着看吧。）
• 14. 整齐的排列在烤盘中，（我的烤盘28x28的）
  进行发酵。面团放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中，放入一碗开水增加湿度，面团是刚做好时的两倍大就可以了，
• 15. 面团是刚做好时的两倍大就可以了，取出烤盘，烤箱160度预热。在发好的面团上刷一层黄油。（黄油要提前软化）
• 16. 送入烤箱，160度烤25分钟。烤20分钟的时候再取出刷一次黄油。再送入烤箱再烤5分钟。（表面上色以后，如果时间没有到，要在表面盖好锡纸，防止颜色过深）
• 17. 成品上色后出炉，最后在表面刷上一层蜂蜜让其吸收。
• 18. 成品摆拍。