用料：
- 鸡肉 500克
- 姜 100克
- 葱 50克
- 辣椒 50克
- 花生油 100克
- 蒜 20克
- 花椒 10克
- 白糖 5克
- 淀粉 10克
- 白醋 5克
- 豆瓣 5克
- 料酒 15克
- 白酒 5克
- 盐 适量
小贴士：
整个莱的过程全程猛火快炒，鸡肉提前腌制调味，注意加配菜顺序达到同熟，不影响色泽。
做法：
- 1. 选用鸡腿鸡翅处理干净
- 2. 姜葱洗净
- 3. 选用的配菜，调料不作展示，随堂配料。
- 4. 莱切粒
- 5. 肉宰大指头大小丁
- 6. 加料酒花椒盐淀粉腌制备用。
- 7. 起油锅七八分热
- 8. 下鸡肉滑炒至肉白，控出多余的油
- 9. 加白酒翻炒出香
- 10. 下豆瓣放少许老抽翻炒上色，后加大勺高汤，或者啤酒。
- 11. 加姜粒翻炒出味
- 12. 加青椒圈断生
- 13. 加葱断和红辣快炒
- 14. 加白醋白糖鸡精翻炒
- 15. 试味调色起锅。
- 16. 装盘，好了，一盘色香味俱全的正宗川莱，姜葱炒鸡呈现在你的眼前了