用料：
- 肥肠，
- 八角，桂皮， 适量
- 姜， 四五片
- 蒜， 五六粒
- 香叶，香丁， 适量
- 老抽，生抽， 随意
- 鸡精， 适量
- 葱头， 四五个
小贴士：
做这道菜之前一定要肥肠清洗干净，然后过开水片刻，这样就把肥肠的异味去掉了，做这道菜的颜色喜欢深的那就老抽可以放多点，反正也是随自己的做法，做这道爆炒就要火大，还有刀豆我是切的薄片这样比较好吃。
做法：
- 1. 把肥肠处理干净，把肥肠翻过来，撕去上面的白油，然后放盐和料酒放点点醋反复戳，
- 2. 取锅烧开水，把肥肠放入开水里煮片刻，捞起用冷水冲洗，沥干水份备用。
- 3. 这是自己泡的酸刀豆小米椒。
- 4. 把处理好的肥肠放入高压锅，加点点水，放入老抽，生抽，大料，姜和蒜，盐巴点点，
- 5. 盖盖开火，一会高压锅上气就把火关到最小，小过焖十分钟就可以关火。
- 6. 看出锅了颜色是不是看着就好有食欲感，捞起放凉，
- 7. 然后切小块备用，
- 8. 锅里放油烧热，放入姜蒜炒香，
- 9. 然后下入肥肠炒，炒到肥肠开始出油的感觉就可以放其它料。
- 10. 就下入切好的酸刀豆片，炒片刻就放红辣椒和葱头，再放点点鸡精翻炒几下就好了。
- 11. 出锅装盘。
- 12. 再来张