用料：
- 鲜活小龙虾 一千克
- 色拉油 三克
- 耗油 六克
- 盐 一克
- 蒜瓣 十粒
- 姜 三克
- 香葱 两棵
- 花椒 五粒
- 干辣椒段 六段
- 白糖 两克
- 陈醋 两克
- 白芝麻 一克
小贴士：
最后放耗油主要是代替水芡的作用，更好的把料汁都裹在虾球上，让虾球吃起来更美味，杀小龙虾时，如虾前抓比较大，也可摘下同虾球一起烧制，虾前大爪肉质更美味。
做法：
- 1. 准备小龙虾一千克
- 2. 把小龙虾虾球摘掉，右手掐虾尾中部，把虾线拉出。然后拿牙刷把虾球对准水龙头，把虾球肚子部分刷洗干净，然后放盆内加少许盐，把虾球用手揉搓一遍，再次冲洗，虾球就干净了
- 3. 把洗干净的虾球沥水备用
- 4. 再把烧虾球用的部分调配料准备就绪，把葱.蒜.姜去皮洗净，准备干辣椒段六段，花椒五粒
- 5. 平刀把蒜瓣拍裂缝，不要拍烂，主要能让其出味即可，葱切葱花，姜切片
- 6. 锅洗净上炉，加三克色拉油，把准备好的花椒和辣椒段下锅，开小火煸香
- 7. 再把姜蒜下锅炒出香味
- 8. 接着把沥干水分的虾球倒入锅内，开中火把虾球炒两分钟
- 9. 往锅内加一克盐，再翻炒几下
- 10. 然后锅内加适量的水，没过虾球即可，盖上锅盖调大火烧一分钟，再调小火焖烧五分钟（入味主要是在这小火焖烧四分钟上）
- 11. 待锅内还剩三分之一的汤汁时，这时的虾球已熟，调微火进行调味，加陈醋两克
- 12. 白糖两克
- 13. 耗油六克
- 14. 撒白芝麻一克
- 15. 再把切好的葱花撒入锅内，翻炒均匀出锅装盘，这道菜就完成了
- 16. 成品菜，红烧虾球