用料：
- 奶油奶酪 125克
- 鸡蛋 2个
- 淡奶油 50克
- 酸奶 75克
- 低筋面粉 33克
- 细砂糖 50克
小贴士：
做轻乳酪蛋糕的奶酪糊必须要有一定的稠度，如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡。
轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制，否则容易开裂，表皮干硬。
因为轻乳酪蛋糕的面粉含量少，所以冷却后蛋糕有少许回缩是正常现象，只要不开裂、不出现布丁层和大气孔就都是正常的。
脱模冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏四个小时以上，再切块食用口感更好。
做法：
- 1. 准备好所需食材，把食材称重。
- 2. 把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里。
- 3. 启动料理机打至顺滑无颗粒状态。
- 4. 把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入奶酪糊里。
- 5. 把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉。
- 6. 搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合，放进冰箱冷藏。
- 7. 把蛋白打至鱼眼泡状态。
- 8. 加入1/3的糖打至浓稠状态。
- 9. 再加入剩下的糖打至纹理状态。
- 10. 把蛋白打发至接近硬性发泡，即提起打蛋器拉出一个尖角，顶端有稍微的弯曲状态就可以了。
- 11. 取1/3的蛋白放到奶酪糊里翻拌均匀。
- 12. 再把余下的蛋白全部倒入奶酪糊里翻拌均匀。
- 13. 在6寸戚风模具内壁和底部涂抹一层黄油，底部包好锡纸。
- 14. 把蛋糕糊倒入模具中。
- 15. 深烤盘注入不低于3厘米高度的清水，把模具放入烤盘中。
- 16. 烤箱160度预热，放入烤箱下层，上下火烤一个小时到70分钟。
- 17. 烤至蛋糕表皮均匀上色，用手压上去没有流动的感觉即可出炉，刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模，不需要像戚风蛋糕一样倒扣。
- 18. 成品图。