麻辣水煮肉片的做法

做法：

• 1. 将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
• 2. 肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。
• 3. 锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。
• 4. 将焯过水的所有蔬菜码在碗底。
• 5. 将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。
• 6. 锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。
• 7. 锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。
• 8. 接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。
• 9. 锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。
• 10. 将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。
• 11. 将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
• 12. 将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。
• 13. 锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。
• 14. 馋死人的水煮肉片来一片。