用料：
- 土豆 220克
- 茄子 160克
- 青椒 90克
- 豆油 1000克
- 葱 1根
- 大蒜 1瓣
- 淀粉 2小勺
- 白糖 3克
- 盐 6克
- 生抽 1小勺
- 味精 3克
小贴士：
1.茄子先沾些干淀粉再炸易成型，且不吸油。
做法：
- 1. 将土豆，葱，大蒜去皮同茄子，青椒分别洗净。
- 2. 土豆和茄子切成滚刀块，青椒用手掰成块状，葱切末，蒜切片。
- 3. 将茄子块沾上干淀粉。
- 4. 锅中油烧热后，放入土豆炸至金黄色。
- 5. 再将茄子炸至金黄色，倒入青椒，然后立即捞出茄子和青椒。
- 6. 炸好后，控净油。
- 7. 将炒锅留少许油，放入葱末，蒜片爆香。
- 8. 再倒入炸好的土豆，茄子，青椒。
- 9. 加入生抽，盐，白糖煸炒，再加入水淀粉勾芡，最后加入味精炒匀。
- 10. 盛入盘中即可享用。