用料：
- 野生小鲫鱼 400g
- 鸡蛋 1个
- 面粉 半碗
- 油 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 十三香 适量
- 白糖 适量
- 花椒油 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 蒜头 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 香葱 1根
小贴士：
爆鱼的时候先小火一条一条放，鱼全放入后全程大火煎，期间不间断用筷子搅动，避免温度集中在一个点上。
做法：
- 1. 小鲫鱼洗净，去内脏和鱼鳃，放入适量盐
- 2. 一勺十三香
- 3. 一勺料酒去腥
- 4. 一点点胡椒粉，少放点，起锅后可以撒表面
- 5. 适量花椒油
- 6. 花椒八角老抽蒜泥生姜香葱一起混合拌匀，冰箱冷藏腌制5小时以上
- 7. 锅中坐油，大火烧滚烫
- 8. 鸡蛋打散，鱼放入蛋液滚一圈
- 9. 放入面粉裹一圈
- 10. 下入油锅中，大火爆到俩边金黄。
- 11. 煎熟后放入盘中，撒黑胡椒粉。