用料：
- 牛里脊肉 50克
- 嫩豆腐 100克
- 色拉油 20克
- 盐 15克
- 白胡椒粉 3克
- 味精 3克
- 葱姜末 少许
- 枸杞 少许
- 生粉 适量
- 蛋清 两个
- 香菜 适量
小贴士：
豆腐丁用盐开水泡过不易碎。喜欢用香油的出锅时可淋少许香油。
做法：
- 1. 嫩豆腐打成4mm左右见方的丁。
- 2. 用盐开水泡上。
- 3. 牛里脊肉切和豆腐丁大小相近的丁，加少许盐抓粘。
- 4. 分三次打入少许水，让肉丁充吃水。
- 5. 加淀粉抓均。
- 6. 备好其它材料。香菜切碎，凉开水泡发少许枸杞。泡一些水淀粉。
- 7. 热锅凉油滑炒一下牛肉丁。
- 8. 放入葱姜末煸香。
- 9. 加适量的开水烧开，放入沥水的豆腐丁，大火煮两分钟。
- 10. 分两到三次勾芡。
- 11. 加胡椒粉、盐和味精调味。
- 12. 将蛋清倒入锅中打成蛋絮。
- 13. 盛出牛肉羹，撒上香菜碎，用枸杞装点一下。
- 14. 上桌啦。