用料：
- 猪肉 适量
- 茄子 1个
- 玉米油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 3瓣
- 海天鲜酱油 1小勺
- 醋 1小勺
- 蛋清 半个
- 淀粉 适量
- 糖 2小勺
- 盐 4g
- 料酒 1/4小勺
小贴士：
切好的茄子段放盐水里浸泡一会儿，炒出来的茄子不会变黑。
猪肉用淀粉腌制一下，炒出来的肉质细嫩！
做法：
- 1. 猪肉切片，葱切末，蒜切片，姜切丝。
- 2. 猪肉里放入淀粉、料酒、鲜酱油、蛋清和2g盐抓匀，腌制一下。
- 3. 茄子洗净，切段，放盐水里浸泡一会儿。
- 4. 调勾芡汁，鲜酱油、醋、盐2g、糖和淀粉调入适量水，搅拌均匀。
- 5. 热锅凉油，放入茄子段炒至断生变软。
- 6. 盛出茄子条。
- 7. 热锅凉油，油温升高后，放入腌制好的肉煸炒，肉变色后放入葱姜蒜爆香。
- 8. 放入炒好的茄子条，翻炒均匀。
- 9. 倒入碗汁，翻拌均匀，关火。
- 10. 装盘。