用料：
- 猪肝 210克
- 植物油 100克
- 泡姜 一个
- 酸萝卜 一小块
- 泡椒 20克
- 酸豆角 30克
- 蒜 两瓣
- 料酒 适量
- 自制豆瓣酱 适量
- 花椒 适量
- 味精 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
1.关于用盐量：请结合豆瓣酱和泡菜的咸度来适当增减；因为我家的豆瓣酱是自制的，所以有一点咸，猪肝在腌制过程中，差不多有点入味了，加上我做的泡菜时间也有点长了，所以也有点咸，这样子咸度刚刚好，因此在炒的过程中就没有再加盐了。
2.关于烹饪时间：建议时间稍微长一些，整个过程两分钟，放心绝对不会炒老的，如果炒老了，你找我。我在外面餐厅吃饭从来不会点猪肝，因为吃过几次外面的，没有哪一次是炒熟的，里面还夹杂着血丝，都是生的，想想都恶心。
3.关于用油量：我放的比较多，炒的时候猪肝不会粘在一块，不会成坨，而且更容易炒熟。
做法：
- 1. 材料全家福：植物油、自制豆瓣酱、花椒、水淀粉、料酒、味精、猪肝、泡菜、蒜（注：最后没有放盐）
- 2. 把所有的泡菜过水冲洗一遍再切，因为泡的时间有点长了，所以又酸又咸。（材料随意切成任何形状）
- 3. 猪肝冲洗干净，稍微控干一点水分，然后切薄片，然后加料酒水淀粉豆瓣酱拌匀腌制十分钟左右。
注：尽量切薄点，不仅能够快速入味，还能减少烹饪时间。 - 4. 热锅冷油
- 5. 油温五成热时下入猪肝，先用筷子搅拌直到猪肝分散开。
- 6. 全程中火，大概炒40秒左右猪肝变色断生即可。
- 7. 用锅铲把猪肝推至锅的一端，先放花椒爆香。
- 8. 再接着放蒜片
- 9. 再接着放入切好的所有泡菜
- 10. 把泡菜翻炒片刻后，再和着猪肝一起翻炒片刻。
- 11. 关火，放味精翻拌均匀出锅。
- 12. 一道简单的重庆泡菜炒猪肝就完成了，味道真的特别棒，开胃下饭。只是被我拍丑了而已。
- 13. 再来张侧面的效果图