用料：
- 猪肋排 500克
- 豆豉酱 4汤匙
- 葱 适量
- 姜 6片
- 蒜 4瓣
- 橄榄油 3汤匙
- 料酒 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 现磨白胡椒粉 少量
- 糖 少许
- 干淀粉 适量
- 苦菊 1/4棵
- 香葱 1根
- 小米椒 1根
小贴士：
1、排骨切成3CM长，2CM宽大小的块比较合适，太大了不容易蒸熟。
2、排骨多用清水冲泡几次，浸泡到没有血水为止。
3、浸泡好的排骨应该充分控干水份，最好用厨房纸巾再吸干水分，这样可以避免蒸出来的排骨太水。
4、先用所有调料腌制一小时，让排骨入味，然后再加入淀粉腌制半小时，使排骨肉质变软嫩，然后就上蒸锅蒸，腌制时间过长影响排骨肉的质感。
5、因为在腌制过程中加入了豆豉、生抽和老抽，盐分已足够，不需要另外加盐调味。
6、大火蒸20分钟，中火再蒸20-40分钟最好。
做法：
- 1. 新鲜猪肋排500克，剁成长3CM宽2CM 左右的小块备用。
- 2. 剁好块的猪肋排放入容器中，清水洗净后，反复多次用凉水浸泡，充分去除血水。
- 3. 血水泡干净后沥干控净水份，最好用厨房纸巾拭干排骨的水份。
- 4. 葱切段，姜和蒜切片，放入排骨中。
- 5. 按下图准备好腌制排骨需要的调料：橄榄油、料酒、生抽、老抽、糖和现磨白胡椒（白胡椒瓶忘记照相了）。
- 6. 按照辅料表中所写的用量将上述调料加入到排骨中。
- 7. 加入4汤匙豆豉酱。
- 8. 用手将所有腌料与排骨充分抓匀后腌制一个小时左右。
- 9. 等待腌制的时间，将香葱一小棵和小米椒一粒，分别切碎备用。
- 10. 腌制一小时后的排骨中加入适量干淀粉。
- 11. 再次用手将淀粉与排骨抓匀后继续腌制半小时左右。
- 12. 将腌制好的排骨放入蒸碗中，蒸锅内放足量水，放入蒸碗大火蒸20分钟左右后，转中火继续蒸至少20分钟。喜欢吃软烂一些口感的友友可以适当延长一些蒸的时间。
- 13. 蒸好后的排骨去掉葱姜蒜等调料。
- 14. 取洗净控干水分的苦菊摆好。
- 15. 将蒸好的排骨摆盘于苦菊上，浇上适量的汁儿，咸辣鲜香、滑嫩可口的豆豉酱蒸排骨做好了，一起吃吧！