用料：
- 肋骨肉 500克
- 笋干 适量
- 菜籽油 适量
- 姜 5~8片
- 小葱 3~5根
- 桂皮 1段
- 香叶 3片
- 八角 2粒
- 料酒 1大勺
- 生抽 适量
- 酱油 1勺
- 干辣椒 3个
- 香辣王 1勺
- 鸡精 1勺
- 红糖 适量
小贴士：
主要是炸肉易炸，大家可以用盖子盖着。炸好的肉，放置在冰箱为了新手能顺利切成薄片，不至于切成乱七八糟的。笋干用淘米水煮是为了去笋干的涩味
做法：
- 1. 把买回来的肋骨肉，在热锅中烙去残留的皮毛和杂质。同时把所需的笋干洗净泡发。这步图就省略了
- 2. 把烙好的肉刮干净，在温水中洗净
- 3. 准备好桂皮，葱打结，香叶，八角，料酒
- 4. 锅内加适量的清水，下入肉块和步骤3的材料
- 5. 大火煮开，撇去浮沫，改小火，煮20分钟至八成熟
- 6. 把煮好的肉捞出，晾会，热有点余热时均匀的抹上一层酱油，用牙签扎上细孔，备用
- 7. 这时我们把淘米水连同泡发好的笋干一同下锅，煮二十分钟左右。捞出沥水。由于我的笋干是妈妈切好晒干的，便省了切这道工序
- 8. 我们需要把笋干煸炒一下，热锅冷油下入姜蒜末，干辣椒段
- 9. 再下入沥干水的笋干，煸炒干水份，盛出待用
- 10. 把肉切成约0.5厘米左右的片，待用。这时我们在蒸锅里烧水
- 11. 用红糖，生抽，一点酱油调好料汁，打刚切好的肉片放入料汁碗内，拌匀，为的也是上色。
- 12. 再取一深口碗，把拌好的肉，一片挨一片整齐的码入碗内
- 13. 再把刚才炒好的笋干码在肉上压紧
- 14. 蒸锅开锅后，蒸1.5至2小时，我用的是电普通饭锅蒸。
- 15. 把香辣王，姜葱末，生抽调匀，这样就不会下油后烫糊了
- 16. 烧油，倒入料汁碗内。
- 17. 把蒸好的蒸碗取出，取一只大过蒸碗的盘盖上，滗出汤汁
- 18. 再取另一个盘子，盖在蒸碗上，像这样反过来
- 19. 倒扣过来
- 20. 再把刚才滗出的料汁浇在上面
- 21. 配上酱汁，开吃吧。酱汁也可以省略