用料：
- 土豆 4个
- 花椒 20粒左右
- 色拉油 适量
- 生抽 2汤匙
- 米醋 2汤匙
- 香葱 1根
- 小米椒 1根
- 盐 少许
小贴士：
1、土豆切丝时尽量粗细均匀，刀工不好的友友可以用料理机切丝。
2、削皮后和切丝后的土豆必须尽快浸泡在清水中防止氧化变黑。
3、切好的土豆丝尽量多用清水冲洗几遍，尽可能去除土豆里的淀粉，这样炒出来的土豆丝不发粘。
4、爆炒过程中烹入适量米醋可以保持土豆丝的爽脆口感，喜欢吃面一点口感的友友别放醋，就比较容易炒的软一些。
5、花椒粒可以炸糊一些再捡出，这样花椒油的味道更浓。
做法：
- 1. 大小适中，新鲜马铃薯3-4个备用。
- 2. 马铃薯去皮后泡入清水中浸泡备用。
- 3. 取一个马铃薯切成均匀的薄片。
- 4. 将切好薄片的马铃薯仔细切成粗细均匀的土豆丝。
- 5. 切好的土豆丝马上放入清水中防止氧化变黑。其它几个土豆依次切成丝。
- 6. 香葱和小米椒分别切碎备用。
- 7. 炒锅中放入适量色拉油，油温7-8成热时放入20粒左右干花椒爆香。
- 8. 将炸过的花椒捡出。
- 9. 倒入控水后的土豆丝翻炒片刻。
- 10. 加入适量生抽调色。
- 11. 淋入适量米醋调味。
- 12. 加少许盐调味。
- 13. 快速翻炒均匀关火。
- 14. 出锅，爽脆可口，微酸微麻的爆炒土豆丝做好了。