用料：
- 高筋面粉 250g
- 奶粉 14g
- 炼乳 8g
- 全蛋液（中号鸡蛋） 47g
- 清水 115g
- 白糖 45g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 30g
小贴士：
具体的手工揉面出膜方法操作请参考我的菜谱“教你手揉15分钟快速出手套膜”的菜谱。
内有详细解说及土司注意点和问题解答！
第一次擀卷1.5-2圈，第二次擀卷2.5-3圈，切忌不要超过3圈。
如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织龙洞会过大，卷的时候力度要轻。
面粉吸水性有差异，请揉面前预留15-20g液体，后期揉面视情况添加。
每个人烤箱脾气不同，请自行调整。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 除黄油和盐加入盆中，酵母挖坑放中间与糖分开，边倒清水边用刮刀或筷子搅匀。
- 3. 搅匀成无水后再用手搓成团。
- 4. 移到案板上揉搓至面团光滑，能拉出厚膜。
- 5. 加入软化的黄油，大力揉匀后摔打几下，再加入盐揉匀后继续摔打。
- 6. 摔打至完全阶段，直至能拉出结实的薄膜后再揉搓几分钟。
- 7. 滚圆盖保鲜膜进行基础发酵，温度为25度。如果是夏天温度高就先放入冰箱冷藏30分钟后再取出室温发酵以免发酵速度过快。
- 8. 发酵至原来的两倍大，即发酵一倍大，手指沾干粉戳洞回缩不回缩即可。
- 9. 取出折叠按压充分排入后称重、分隔、滚圆成三等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 10. 松弛好后用擀面丈擀成椭圆形，翻面由上至下卷起来1.5-2圈。
- 11. 全部擀卷好盖保鲜膜松弛15分钟。
- 12. 松弛好的面团竖向擀开成牛舌状，如左边横放的面团旋转90℃成竖放，翻面由上至下卷起来2.5-3圈。
- 13. 排入450g土司模。
- 14. 放入烤箱，下面放一烤盘热水，进行二次发酵，温度为35℃，湿度为75%。
- 15. 发酵至八分满取出，预热烤箱185度。
- 16. 送入预热好的烤箱180度烤5分钟转170度烤35分钟，中途上色好了及时覆盖锡纸。
- 17. 出炉震一下后立即脱模，平放在烤网上晾凉至手温后装入保鲜袋密封保存，凉爽的这天气三五天没问题。
- 18. 要切片也建议密封几小时后再取出切片。
- 19. 成品图。
- 20. 好的土司内部拔丝，组织可以成片撕下！