用料：
- 三去兔 1只
- 大蒜 3瓣
- 花椒粒 一小撮
- 豆豉 少许
- 干辣椒（可省略） 3个
- 香葱 3根
- 火锅底料 1小块
- 料酒 2大勺
- 蚝油 1 小勺
- 老抽 1大勺
- 生抽 1小勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 八角等大料 每样1个
小贴士：
不喜辣的可以把干辣椒省略，口感一样，我这个干辣椒不辣，提味用的。
火锅底料别太多，很小一块就行，当调味料用，以增加复合味。
炒菜大家都会的，具体的调味料如老抽生抽那些根据经验添加即可。老抽为了上色，生抽提鲜！
兔肉别剁太小块，稍大点点啃着吃香，兔肉很容易煮软，所以别煮超过30分钟，太软烂不好吃。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 三去兔1只，冲洗干净。
- 3. 剁成块，大小均可。
- 4. 锅中水烧开，倒入兔肉焯水，加少许料酒，再次烧开1分钟即可。
- 5. 捞出冲洗干净沥水备用。
- 6. 大蒜去皮拍扁，香葱打成结，花椒、干辣椒适量，豆豉少许，八角香叶桂皮香奈各1个，小天鹅火锅底料一小块（跟1个大蒜瓣那么大即可，别太多），如图。
- 7. 锅中热油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。
- 8. 倒入兔肉转大火翻炒片刻。
- 9. 沿锅边淋入料酒继续大火翻炒，我用的是绍兴黄酒，每次一瓶盖，炒吸收后再淋入一瓶盖。
- 10. 加入一小勺蚝油，继续大火翻炒。
- 11. 撒少许白糖，继续大火翻炒。
- 12. 加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鲜生抽提味。
- 13. 根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。
- 14. 倒入清水刚没过兔肉，加入大料和葱结。
- 15. 大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。（喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。）
- 16. 兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀，转大火収汁，汤汁随自己喜好留多点或少点，但千万别收干！
- 17. 盛出装盘，用葱撕成细丝点缀装饰即可。
- 18. 近图。
- 19. 近图。
- 20. 非常适合下饭下酒的一道菜，大人小孩都爱吃，啃着很香！