用料：
- 活生鱼 1条
- 千张 适量
- 川粉 适量
- 白菜叶 适量
- 酸菜 少许
- 葱段 4节
- 姜片 4片
- 蒜仔 适量
- 干红辣椒 适量
- 麻椒 适量
- 花生碎 适量
- 小米辣 适量
- 丹丹豆瓣 适量
- 大红袍火锅料 适量
- 盐 1勺
- 白糖 2勺
- 胡椒粉 少许
小贴士：
鱼片要煮轻点，不然到嘴里没有筋道。麻辣味根据自己口味来调节。
做法：
- 1. 活鱼宰杀洗净，准备好食材。
- 2. 剁鱼头，去鱼骨，鱼肉片片。
- 3. 刀加工食材。
- 4. 准备好料头（葱、姜、蒜留少许剁茸备用）。
- 5. 鱼片用盐2克，味精2克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉适量，蛋清上浆。
- 6. 把步骤3沸水备用。
- 7. 锅内放油100克，下入葱段，姜片，蒜，干辣椒，麻椒炒香，再下豆瓣酱，大红袍炒香。
- 8. 再下鱼头，鱼骨爆香，加高汤1千克，加适量盐，料酒，少许胡椒粉，鸡精粉，味精。
- 9. 炖十分钟，再倒入步骤6炖2分钟，捞起垫在容器底。
- 10. 再下鱼片煮熟，捞在步骤9上面，再把汤倒在容器中。
- 11. 锅内放100克油，下入葱姜蒜末，干辣椒节，麻椒，小米辣炸香。
- 12. 把炸好的步骤11泼在鱼片上，撒上花生碎即可。