用料：
- 鸡爪 600g
- 朝天椒 2个
- 洋葱 1/4个
- 胡萝卜 1/6根
- 西芹 半根
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 香叶 2片
- 茴香 适量
- 桂皮 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 清水 2500g
小贴士：
卤水也可以买现成的。自制是为了增加其香味，自制的卤水可根据实际情况添加辅助材料。
做法：
- 1. 准备原料
- 2. 鸡爪清洗干净后先过水一边，去腥味
- 3. 把过水的鸡爪在煮一小时，大火10-20分钟，小火40-50分钟，到鸡爪已经酥烂。
- 4. 准备自制卤水，分别由油，洋葱，胡萝卜，西芹，老抽，生抽，蚝油，盐，味精，糖，等调料与清水2500煮开制成，卤水中，放入鸡爪后继续小火煮约30-40分钟。
- 5. 关火浸泡一小时至完全入味
- 6. 出锅稍凉后装盘
- 7. 拍图