用料：
- 小光鱼 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 大蒜 适量
- 五香粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋面糊:鸡蛋 2个
- 面粉 1.5纸杯
- 凉水 适量
- 盐 适量
- 椒盐 适量
小贴士：
1.鱼要腌制充分，才可以去除腥味，料酒，葱姜蒜都能起到很好的去腥作用，没有五香粉可以不用
2.鸡蛋面糊不要太稠，也不要太稀，太稠炸出来有厚厚一层面疙瘩，太稀根本挂不住面糊，鱼身易破
3.初次下锅油温要够，这样才能瞬间成型，然后可以调中小火炸透
4.复炸可以使鱼身定型，外皮口感也更酥脆，这一步不可省
做法：
- 1. 小光鱼去内脏和头部
- 2. 所有光鱼都拾掇干净
- 3. 葱切葱片，姜切丝，大蒜切片
- 4. 将鱼放入盆中，铺上葱片姜丝蒜片
- 5. 加适量料酒，盐，五香粉
- 6. 翻拌均匀，腌制一个小时
- 7. 腌制鱼的过程时，制作鸡蛋面糊。将面粉，鸡蛋，适量盐放入盆中，一点点试着添加水，搅拌均匀
- 8. 搅拌至面糊顺滑无颗粒
- 9. 面糊不要太稠，舀起来要能流畅滴落下来，但也不能太稀，太稀挂不住
- 10. 锅中放足量油，烧至八成热
- 11. 将小光鱼在鸡蛋面糊中打个滚儿
- 12. 放入油锅中炸
- 13. 按上述步骤，一一往油锅中放入光鱼
- 14. 待炸至鱼身定型，颜色变黄时，捞出来沥油
- 15. 七八分钟后，再放回油锅，复炸一遍
- 16. 至鱼身金黄捞出来沥油
- 17. 摆盘即可
- 18. 上面撒适量椒盐，开吃，或者盘边撒椒盐，蘸食