用料：
- 鲅鱼肉 200克
- 花椒水 40克
- 葱姜末 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 香油 一勺
- 香菜 一棵
- 料酒 适量
- 淀粉 一勺
- 蛋清 一个
做法：
- 1. 鲅鱼一条去内脏清洗干净，去掉鱼头，把鱼从中间切开，把中间的鱼刺拽出来，用小勺一点一点把鱼肉剐下来，鲅鱼没有乱刺，只要把中间的鱼骨去掉，基本就没刺了。
- 2. 用小勺很容易就把鱼肉刮下来了
- 3. 再把鱼肉剁成泥
- 4. 提前煮一碗花椒水放凉备用
- 5. 鱼肉放碗里，顺几个方向搅拌，中间慢慢把花椒水加上，要一点一点加，再加勺淀粉，一个蛋清，继续搅拌
- 6. 最后在放葱姜末搅拌上劲
- 7. 锅烧开水，用手挤出丸子，下到锅里
- 8. 丸子挤完，大火烧开，看到丸子漂起来，放盐，胡椒粉调味关火
- 9. 盛碗里滴几滴香油，撒香菜享用