用料：
- 鸡 1000克
- 红油 2汤匙
- 老姜 10克
- 葱 4棵
- 独蒜 2个
- 白糖 1勺
- 盐 少许
- 生抽 2勺
- 油辣子 2勺
- 香油 1勺
- 花椒油 1勺
- 料酒 1勺
- 白芝麻 适量
小贴士：
鸡反复在沸水中烫、煮熟后迅速过冷水都是为了让皮更Q弹，煮鸡的火要小，刚刚保持锅中有点点沸腾就可以了！
做法：
- 1. 小半锅水烧开，将鸡提起反复放在沸水中烫几秒钟又提起，反复8次后加入1勺料酒，5克拍扁的老姜和2棵葱捆成的葱结，将鸡放入锅中焖煮20分钟
- 2. 用牙签扎鸡腿，没有血水冒出说明鸡已经煮好了，捞出过冷水
- 3. 将冷却的鸡放在菜板上，刀放在即将切的地方，另一个人用擀面杖用力敲打刀背，使鸡肉切开
- 4. 切好的鸡片
- 5. 5克姜，2棵葱，2个独蒜切末
- 6. 碗里放红油，生抽，香油，花椒油，少许盐，葱姜蒜末，白芝麻，再加3汤匙煮鸡的鸡汤
- 7. 将调好的料汁淋在切好的鸡片上