用料：
- 嫩茄子 4个
- 肉末 适量
- 油 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 红椒 一根
- 蒜末 一匙
- 酱油 一匙
- 湿淀粉 半碗
小贴士：
茄子小火煎至变软即可，因为还要回锅的，煎太久就烂了。
做法：
- 1. 茄子切滚刀块。
- 2. 肉、蒜切末，红椒切斜刀。
- 3. 准备一碗湿淀粉。
- 4. 油锅下足量油烧热，下茄子煎至变软。
- 5. 捞出备用。
- 6. 利用锅里余油把肉末炒散。
- 7. 炒至变色，加蒜末炒香。
- 8. 加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少许盐、酱油。
- 9. 加人红椒，加少许鸡精炒匀。
- 10. 倒入湿淀粉炒匀关火。
- 11. 出锅。