用料：
- 鱼片 400克
- 青椒 一个
- 胡萝卜 一根
- 生粉 适量
- 料酒 适量
- 生姜粉 适量
- 盐 4克
- 糖 少量
- 鸡精 适量
- 油 400克
小贴士：
步骤7，油温3-4成热即下鱼片至锅内略有小泡，依次快速放入鱼片后，轻轻晃动平底锅，使鱼片完全浸入油内，鱼片翻炒时尽量要轻，少翻动，不然鱼片就碎了
做法：
- 1. 鱼尾一段750克左右
- 2. 去骨，鱼肉切斜刀片
- 3. 把鱼片放入碗中，加料酒，盐，生粉，生姜粉，顺一个方向抓拌均匀
- 4. 腌制15分钟
- 5. 青椒，胡萝卜切斜块
- 6. 取锅加水烧开焯熟
- 7. 热锅下油，烧至3-4成热时转小火，下鱼片
- 8. 待鱼片肉色完全变白时，连鱼片油一起倒入漏勺，滤去多余的油，鱼片待用
- 9. 锅内倒入少量油，下青椒胡萝卜片，再下鱼片，稍稍淋些水，再加盐，糖，鸡精翻炒入味
- 10. 盛出装盘，撒上葱花