用料：
- 黄鱼 2条
- 大葱 1棵
- 姜 5片
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 3-4根
- 大料 6粒
- 色拉油 适量
- 酱油 2汤匙
- 醋 4汤匙
- 白酒 2汤匙
- 白糖 1/2汤匙
- 盐 少许
- 鸡蛋 1个
小贴士：
1、采购黄鱼时要看鱼鳃是否鲜红，暗红色的鱼不新鲜。
2、煎鱼之前可以把锅烧热后，先用生姜把锅擦一遍，再倒油，这样鱼不粘锅。
3、先把大料炒出香味再放其它调味料，烧出来的鱼味道好。
4、醋可以多放一些，烧出来的鱼肉特别软嫩。
5、煎鱼之前最好把鱼的水份控干净一些，煎鱼火不要太大，注意别被热油溅到烫伤，油温太热溅得太厉害的话赶紧盖上锅盖再把火调小。
6、烧鱼的时候最好放入开水或者是锅中水烧开后再放入煎好的鱼。
做法：
- 1. 新鲜，大小适中的黄鱼2条。
- 2. 去鳞去内脏后用水洗净后控干水份，备用。
- 3. 鸡蛋一只打入碗中，搅拌成蛋液备用。
- 4. 葱切长段，姜切片，干辣椒、大料、蒜瓣洗净备用。
- 5. 将鱼放入蛋液中，整个鱼身均匀蘸满蛋液。
- 6. 炒锅中倒入适量的色拉油，油温7-8成热时放入蘸好蛋液的鱼。
- 7. 一面煎至微微金黄色时，将鱼翻面继续煎，两面金黄色时控油捞出备用。同样方法煎另一条。
- 8. 按图准备烧鱼的调料。
- 9. 锅中剩余的油继续烧鱼用，首先放入大料和干辣椒爆出香味。
- 10. 再放入蒜瓣和姜片炒出香味。
- 11. 最后放入葱段爆香。
- 12. 加入适量的白糖、酱油、米醋、白酒后，倒入适量开水。
- 13. 水沸腾后放入煎好的黄鱼，加水量以基本末过黄鱼为宜，盖上锅盖大火焖烧十分钟左右。
- 14. 加入少许盐调味后转中火或小火继续烧10分钟左右，此时锅中汤汁已经不多了，转大火猛烧1-2分钟收汁即可关火。
- 15. 摆盘，为了好看我准备了葱绿碎和黄红彩椒丁，自己随便吃吃可以不用配色。