用料：
- 茄子 2根
- 猪肉 50克
- 红辣椒 2个
- 葱·蒜·姜 适童
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 味极鲜 适量
小贴士：
如果不喜欢油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的时候放些水使茄子湿润。
喜欢吃辣就用甜面酱或黄豆酱代替，炒出来味道一样好吃，给力下饭又好吃。
做法：
- 1. 食材备好
- 2. 肉剁碎，用盐、鸡精、胡椒粉、少许生粉抓匀腌制备用，葱蒜姜切沫，红椒切圈
- 3. 茄子洗净，切滚刀块，放在水里浸泡5分钟，捞出控水
- 4. 锅里多放些油烧热，放入茄子大火炸一会
- 5. 炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用
- 6. 锅里留一点点底油烧热后，爆香姜蒜沫及1勺豆辨酱，炒香
- 7. 然后放肉沫和红辣椒翻炒
- 8. 接着放入炸好的茄子一起翻炒，加少许盐、糖，适量的味极鲜，和适量清水翻炒均匀
- 9. 再调入一点鸡精，撒上葱花
- 10. 出锅，装盘