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肥肠粉的做法
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用料:
肥肠
1斤
新鲜米粉
8两
花椒
几粒
八角
3粒
香叶
2片
姜
2片
老抽
少许
豆瓣酱
适量
生抽
适量
味精(鸡精)
适量
盐
适量
油
适量
葱
一根
香菜
一根
单晶冰糖(白糖)
2粒
小贴士:
喜欢吃酸菜的也可以放入酸菜,酸菜肥肠粉我的最爱~时间充足就熬骨头汤烫米粉味儿太正了~当然米粉也可以换成水面等等~
做法:
1.
买回来的新鲜肥肠放盆里撒上盐搓一搓反复用清水洗几遍(反复多撒几次盐清洗),再锅里水烧开把肥肠放进去煮一煮,再拿出来用清洗,把里面也翻出来洗一洗顺便去除肥肠里面多余的油腻物;(我这做的是两个人的量)
2.
洗干净的肥肠切好,八角,花椒,香叶豆瓣酱,冰糖都准备好;
3.
锅里油烧热,放入豆瓣酱和冰糖;
4.
再放入肥肠翻一翻,再放入八角,香叶,花椒翻一翻;
5.
再放入料酒,老抽(老抽别放太多,不然就太黑了,我的不小心就稍微多了一点);
6.
再注入适量清水,大火煮开转中小火煮30分钟;(水要一次性加足)
7.
30分钟后汤汁浓了,再放盐,汤汁不用全部煮干,汤汁等会放入米粉中,连汤汁一起盛出备用;
8.
买好的新鲜米粉清洗干净(我是在做面做饺子皮的店买的,如果没买到这种用超市买的干米粉用温开水发开也可以的);
9.
开始烫米粉啦,先做米粉汤底,锅里水烧开倒适量开水在碗里,碗內放少许葱花和鸡精,当然你也可以熬骨头汤做汤底,这样米粉更好吃更美味;
10.
再把米粉倒入烧开的锅里,用筷子拌一下立刻关火捞碗里,我买的这种米粉是熟的,烫一下就可以了,如果是泡的那种就得煮一两分钟啦!(还可以烫点青叶菜)
11.
再淋入肥肠和汤汁;
12.
撒上香菜葱花,生抽就完成啦;
13.
开吃吧~(如果有熟花生米再放点花生米,酸豆角什么的,喜欢吃辣再放点油辣子,好吃得不要不要的)