用料：
- 莲子 250g
- 白糖 300g
- 花生油 135g
小贴士：
1.炒莲蓉的时候要注意火候，用中火炒，当边一边有莲蓉粘着了，就用刮刀把它刮下来，混合均匀
2.莲蓉一定要炒干，炒到能够抱成团才成功，不成功的莲蓉做出来的月饼，放几天就会有个油味，或则饼皮很黏，不好吃。
3.最后一步是白莲蓉，口感很棒，如果没有特别喜欢红莲蓉的话，我都建议使用白莲蓉做月饼，成品会更清甜。当然，红莲蓉比较香！制作白莲蓉只要忽略炒糖就可以了，其他都一样的
做法：
- 1. 把莲子洗净，用末过莲子的水浸泡3-4个小时。当然，你也可以晚上睡觉的时候浸泡，这样早上起来就可以做啦
- 2. 浸泡好的莲子放入适量的水倒入高压锅里熬煮大约20分钟，时间要视情况而定，只要莲子一捏就烂就可以了（煮之前一定要把莲子芯拔掉）
- 3. 等莲子稍微冷却后，放入料理机打成泥。如果想口感更细腻些我建议用网筛过一遍，这样的莲蓉会更加嫩滑！
- 4. 现在进行炒糖，放入两大勺油和一大勺糖，记得用小火喔！当你看到糖变成我图片这个颜色就可以加入莲蓉了，如果炒糖炒过火的话，做出的莲蓉没有清甜的口感，所以色泽要掌握好（炒莲蓉一定要用不粘锅）
- 5. 把糖色和莲蓉混合均匀后，加入所有的白糖，慢慢炒，当莲蓉沸腾后，加入第一勺油，往后每加一次油都要前一次油被莲蓉吸收完了才加！直到加完，莲蓉也就差不多了
- 6. 莲蓉要炒到这样，可以抱团，就算成功了！成品是红莲蓉
- 7. 如果不喜欢红莲蓉的，可以跳过炒糖的步骤，先在不粘锅刷一层油，放入莲蓉和所有的白糖，莲蓉沸腾后加入第一勺油，接下来的步骤都是完全一样的