用料：
- 五花肉 300克
- 杏鲍菇 一个
- 葱 少许
- 姜 少许
- 青椒 一个
- 油 适量
- 盐 少许
- 八角 两个
- 桂皮 少许
- 鸡精 少许
- 白糖 适量
- 料酒 少许
小贴士：
炒糖色一定要掌握好，油面上开始冒浅褐色的泡泡就可以了，动作要快，不要炒黑了。煮肉第一次放凉水锅煮，第二次锅里直接添开水，这样肉质不会变老。
做法：
- 1. 将五花肉冲洗干净，切成小方块。
- 2. 将杏鲍菇切成片。
- 3. 将葱切成段，姜切成末，青椒切成片。
- 4. 将五花肉凉水下锅，放入料酒，开大火煮五分钟。
- 5. 煮好的五花肉，沥干水盛出来备用。
- 6. 将锅烧热放入油，油五成热时放入白糖炒糖色。
- 7. 放入煮好的五花肉迅速翻炒，让五花肉都裹上糖色。
- 8. 然后放入八角,桂皮,葱,姜继续翻炒出香味。往锅中添半锅开水。
- 9. 水滚起来后转中火，放入杏鲍菇,盐一起炖，直到收汁。
- 10. 收汁前放入青椒炒至五成熟，放入鸡精提味。
- 11. 杏鲍菇红烧肉做好了。
- 12. 成品图。