梅菜扣肉的做法

做法：

• 1. 锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，八角。
• 2. 大火煮开后，煮至3分钟。
• 3. 将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。同时用牙签将表皮均匀扎孔。
• 4. 梅干菜用清水泡十分钟，反复清洗干净，备用。
• 5. 锅内倒油烧到七成热，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
• 6. 炸好后捞出凉水晾干，同时用剩下的油加热煸炒葱姜辣椒。
• 7. 放入梅干菜，加入老抽、盐、白糖、半碗清水，直到水分熬干，盛出备用。
• 8. 五花肉控干水切片(稍微厚点)，取一大点的碗，把五花肉，肉皮朝下的码好。
• 9. 铺上梅干菜，全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。
• 10. 取一干净小碗，加老抽，盐，白糖调匀，做成调味汁，倒入铺好的梅干菜大碗中。
• 11. 上蒸锅蒸，大火蒸上汽，中火蒸120分钟，(考虑不是高压蒸锅，为了软点多蒸一会儿)，蒸的过程中要注意将多余汤汁盛出，备用。
• 12. 蒸肉盆上再扣一个盘子，再扣紧反过来，把蒸好后倒出的汤汁趁热勾芡淋少许在扣肉上，撒上葱花，即食。