用料：
- 茄子 3个
- 西红柿 1个小的
- 青椒 2个
- 大蒜 1头
- 葱
- 姜
- 红烧酱油
- 料酒
- 糖
- 盐
- 食用油
- 水淀粉
小贴士：
炸茄子是真功夫，只有多做，多摸索，才能做地得心应手！
茄块万一晒干很了，可用淡盐水泡一段时间，再捞出控干水！
空气里灰尘很大，建议炸之前，一定要洗一下！
做法：
- 1. 茄子去皮洗一下
- 2. 中分，两面面打上斜刀，再纵切成井字型，都不要切段，就是打花刀
- 3. 然后分成3——5厘米的段
- 4. 平铺在竹帘上，放在太阳光下晒
- 5. 这是晒好的半干茄块
- 6. 茄干在炸之前泡洗干净，控干水
- 7. 热锅多放些油，油烧至七八成热，抓把茄子在锅里炸
- 8. 炸至金黄，翻个炸另一面，至金黄
- 9. 捞出控油，全炸完
- 10. 西红柿顶部划十字刀，在开水锅中烫两分钟
- 11. 取出剥掉皮
- 12. 青掓、西红柿切块，蒜去皮拍扁，葱姜切碎
- 13. 锅中少油，爆香葱蒜，放开青椒翻几下
- 14. 再放西红柿炒几下
- 15. 放进茄子、盐、酱油、料酒、糖，翻炒一会
水淀粉勾稀芡，翻两下 - 16. 关火，盛盘