用料：
- 鱼 1条
- 青、红辣椒 适量
- 香肠 1根
- 马蹄葱 少许
- 姜片 少许
- 蒜片 少许
- 洋葱 适量
- 油 适量
- 辣妹子酱 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 鸡粉 适量
- 白糖 少许
- 料酒 适量
小贴士：
剞香肠时不要剞断，油温不要太高，香肠能卷起即可。
做法：
- 1. 杀鱼，清洗，去鱼头，留鱼身。
- 2. 从鱼尾部用刀从后往前沿脊骨片掉鱼肉，翻过来片掉另一面鱼肉。
- 3. 把鱼片片好，鱼脊，鱼刺剔掉不要。
- 4. 把葱、姜、蒜切好；青、红椒切片，洋葱切丝备用。
- 5. 鱼片用盐，味精，料酒码味十分钟，加鸡蛋清，淀粉，水搅拌糊状。
- 6. 锅内放多点油，烧热放入鱼片炸成金黄色。香肠用中间辟开，剞成十字花刀，下油锅轻炸至花状出现。
- 7. 锅内留底油，下料头，辣椒酱炒香。
- 8. 加入高汤，放入料酒，豉油，鸡粉，白糖，然后倒入青红椒片，鱼片。
- 9. 小锅底垫上洋葱丝。
- 10. 把炒好的鱼片连汤汁一起倒在小锅里洋葱丝上。
- 11. 再把香肠摆菜中央，红椒片摆好。