用料：
- 大米 一小碗
- 猪里脊肉 一小段
- 皮蛋 3个
- 姜 三片
- 香葱 5~6颗
- 盐 3克
- 白胡椒粉 大约3~4克
小贴士：
在这道粥里姜丝很关键，它起到提香、去异味的作用。皮蛋与大米一起煮是为了让皮蛋融入到粥里，出锅前再加第二份皮蛋，是为了能吃到皮蛋，这样的皮蛋粥口感更丰富，加了肉丝，这道粥喝起来真的好香。
做法：
- 1. 皮蛋粥的配料，里脊肉我是提前煮好的，撕成细丝，越细越好，皮蛋切丁，分成两份，姜切丝尽量切的细一点，葱切末备用。
- 2. 把大米洗净与肉丝、姜丝、一份皮蛋一起加入热水锅里，我是用24公分的汤锅，水的量是锅的2/3，一次加足，煮的过程中不再加水了，大火煮开后转中小火。
- 3. 煮到能看见锅的四周有米油出现（大越是40分钟）加入第二份皮蛋，加入3克盐，再煮10分钟。
- 4. 加入香葱碎，加入胡椒粉就可以出锅了。
- 5. 装碗，好喝的皮蛋瘦肉粥就好了。