用料：
- 鸡蛋 三个
- 地皮 二十克
- 香葱 少许
- 小米椒 两个
- 姜 少许
- 青线椒 一个
- 油 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
在炒地皮鸡蛋的过程中，用铲子多动动锅，这样炒出来的地皮鸡蛋就是碎的块。喜欢吃大块地皮鸡蛋的朋友就等地皮鸡蛋凝固后在翻动锅。
做法：
- 1. 将地皮菜泡发洗干净备用。
- 2. 将鸡蛋打散。
- 3. 红椒和青椒切成圈，葱,姜切成末，
- 4. 开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热后放入葱姜炝锅。
- 5. 放入地皮菜,盐翻炒，炒出香味。
- 6. 将炒好的地皮菜盛出来放入装鸡蛋液的碗中。
- 7. 用筷子将地皮菜和鸡蛋搅匀。
- 8. 炒锅中重新放油，油热后倒入搅拌均匀的地皮菜鸡蛋液。
- 9. 用炒菜铲子翻动地皮鸡蛋，地皮鸡蛋就不会成大块了。当地皮鸡蛋凝固后，放入青椒和红小米椒。
- 10. 当地皮鸡蛋凝固后，放入青椒和红小米椒翻炒几下。出锅前放点鸡精提味。
- 11. 成品图。