用料：
- 鲈鱼 1条
- 蒜 1个半
- 姜 少许
- 花椒 少许
- 干红辣椒 1小把
- 香菜 1束
- 小葱 1根
- 玉米淀粉 少许
- 油 少许
- 盐 2小勺
- 料酒 少许
- 豆瓣酱 1勺
- 酱油 少许
小贴士：
1.剔骨从尾部斜切，切片45度切薄片
2.鱼头裹上蛋清和淀粉肉质更加嫩爽
3.鱼头熬汤，放鱼片转小火，一片片放下去，烧几分就好了
做法：
- 1. 准备好鲈鱼，将它洗净
- 2. 从鱼尾巴一端横切去掉鱼骨
- 3. 将鱼肉斜切薄片
- 4. 切好的鱼片放入盆中，加入盐，料酒，淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟
- 5. 烧锅清水，加少许盐，待水开后放入白菜煮熟捞出沥干水分铺在碗底
- 6. 热锅上油，油热后，放入1/2花椒，1/2姜蒜末爆香，放豆瓣酱
- 7. 再倒入适量的清水，加入盐和酱油，放入鱼骨
- 8. 水开后，转小火将鱼片一片片放入锅中，大火煮几分钟
- 9. 烧开后，撇去泡沫
- 10. 然后将煮好的鱼头，汤汁和鱼片倒入碗中，撒点葱花和香菜
- 11. 锅烧热，倒入少许油，油温烧热，加入1/2姜蒜末，1/2花椒和干辣椒煸香
- 12. 吱吱吱淋在鱼片上