用料：
- 长茄子 2个
- 猪肉馅 50克
- 生抽 3克
- 盐 3克
- 五香粉 1克
- 白糖 10克
- 黄酒 15克
- 胡椒粉 2克
- 老抽 5克
- 醋 10克
- 水淀粉 20克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
小贴士：
茄夹烹汁时一定要快，茄夹炸制外苏里嫩正好。鱼香味要浓。
做法：
- 1. 准备好的肉馅
- 2. 姜切末放肉馅中，加盐2克，黄酒5克，五香粉1克，生抽3克
- 3. 把肉馅搅拌均匀备用
- 4. 把长茄子洗净，切成俩片一体的连片刀，切好的切子摆放好和拌好的肉馅备用。
- 5. 把肉馅夹入茄子片中，夹满肉馅，夹好后用手轻轻压一下，使肉馅和茄子粘和在一起。
- 6. 茄子夹好后并依次摆放在盘里
- 7. 用适量的面粉和淀粉混合调成糊
- 8. 把夹好的茄子放面糊里翻滚一下，使茄夹一一粘满糊
- 9. 置锅热油，油温六七成时，下粘满糊的茄夹油温逐步升温炸制。
- 10. 茄夹炸制金黄时捞出锅
- 11. 炸好的茄夹备用把葱姜末，老抽5ml，醋1ml，料酒10ml，白糖10克，胡椒粉2克调和成汁
- 12. 调好的汁
- 13. 另起锅倒油把茄夹倒入锅里
- 14. 把调好的料汁烹到茄夹上，翻俩下出锅
- 15. 出锅装盘成品图