用料：
- 前排 1条
- 山药 1根
- 姜 适量
- 大蒜粒 适量
- 胡椒 适量
- 盐 适量
- 花生油 适量
- 生抽 适量
小贴士：
1~山药削皮的时候，最好带手套，或者用保鲜袋抓住，削一段切一段，不然很容易手痒。2～排骨最好是新鲜的前排，脆脆的，好吃，去血水的办法，可以泡出来的。
做法：
- 1. 排骨剁小块，山药去皮，切小块，姜切丝，大蒜粒剁碎。
- 2. 排骨不过水的话，可以凉水泡半个小时，去血水。
- 3. 干锅放油，爆香大蒜，姜丝，下排骨，爆炒，让油包裹住排骨，断生。
- 4. 有排骨香味后，下山药，翻炒几下，使排骨与山药拌匀。
- 5. 放三碗水，使水面覆盖住排骨和山药，大火烧开，小火慢炖。
- 6. 大概半小时后，开锅看看水剩多少，如果水还有很多，就加大火，收一下汁，也可以加淀粉欠。
- 7. 收汁完成，加盐，生抽，胡椒，拌匀，装盘，完成。