用料：
- 土豆 半个
- 胡萝卜 半根
- 青笋 半根
- 西芹 少量
- 豆角 少量
- 藕 少量
- 豆干 半块
- 脆皮肠 少量
- 蟹棒 少量
- 葱 半棵
- 姜 4片
- 蒜 6瓣
- 洋葱 半颗
- 花椒粒 1小把
- 干红椒 1小把
- 豆瓣酱 2大勺
- 干锅料 2大勺
小贴士：
前期焯水处理食材和后期炒制过程是一样的道理，先放不易熟的或耐炒的，最后放较好熟的或不耐炒的，这样才能避免食材太多最后该熟的没熟但是有些已经被炒得太过，养分流失的同时也影响成菜口感。
做法：
- 1. 准备主料：土豆、胡萝卜、青笋、西芹、豆角切约5公分等长的小段，藕切厚薄适中的片，豆干切0.5公分厚片，脆皮肠从一头切十字花至2/3处，不要切断，蟹棒带皮备用；
- 2. 准备辅料：葱切斜段，姜切片，蒜瓣拍碎，洋葱切丝，干红椒一剪为二，与花椒粒一起备好待用；
- 3. 锅中放入多一点的油量，八成热时先放入土豆条小火炸制，再放入胡萝卜条一起炸制，大约外表金黄起酥时捞出沥干油分备用；
- 4. 蒸锅中放入水，水开之后依次放入豆角、西芹和藕片焯水，先放不易熟的，最后放容易熟的，这样就可以同步，节省很多时间，当焯至八分熟左右捞出备用。最后单另放入脆皮肠和蟹棒，略微烫一下就可以。青笋可以生吃，豆干也能即食，都很好熟，所以这两个不用过水；
- 5. 重新起锅入油，油热后先放入葱姜蒜煸炒出香味；
- 6. 再放入花椒粒和干红椒段煸香；
- 7. 接着调入两大勺豆瓣酱和两大勺干锅料炒香；
- 8. 炒香后的底料先放入青笋和豆干翻炒均匀；
- 9. 再放入炸制过的土豆条和胡萝卜条翻炒；
- 10. 待炒匀后放入焯过水的蔬菜改大火快速翻炒均匀；
- 11. 加入洋葱，依然旺火快炒，才能激发出洋葱香气；
- 12. 最后才要放入脆皮肠和蟹棒；
- 13. 快速，一定要快速，炒匀后即可出锅啦；
- 14. 出锅撒上芝麻和香菜段，增色提香，等不及要加上一大碗米饭了～