白芸豆蛋黄月饼的做法

做法：

• 1. 制作白芸豆馅：白芸豆清洗干净后用清水浸泡一夜，浸泡时候要多加多些水，因为白芸豆吸水能力很强。
• 2. 浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
• 3. 将泡胀的白芸豆撕掉外皮。
• 4. 白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。
• 5. 炖好的白芸豆放入料理机，加适量的清水，打成白芸豆浆。(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入太多的清水，随后炒至馅料的时间会越长。）
• 6. 将打好的白芸豆浆倒入锅内，加入细砂糖，一直用中小火翻炒。
• 7. 分三次加入玉米油，并不断地翻炒使油完全被豆泥吸收再加下一次，一直翻炒到水分差不多挥发完毕。
• 8. 随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，这样馅就炒好了。
• 9. 将白芸豆泥炒成比较干硬些的馅料团。馅冷却后，用手揉成团且不黏手（如果馅比较湿软，则需要重新用小火翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。）
• 10. 制作饼皮：转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
• 11.  筛入面粉和奶粉。
• 12. 揉成饼皮面团，加盖保鲜膜静置醒发1-2个小时。
• 13. 醒发好的面团分成15克1份，共10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼：皮15克、馅60克；50克的月饼：皮10克、馅40克。）
• 14. 称取500克白芸豆馅，也分成10份。
• 15. 将一个白芸豆馅球按扁压平，裹入一颗咸鸭蛋黄。（我做的是75克的月饼，蛋黄最好控制在10克之内。大个的蛋黄如果不好包裹，可用半个。）
• 16. 将蛋黄包裹好，捏实搓圆。
• 17. 取一个饼皮面团在保鲜膜上按扁，包入一颗白芸豆蛋黄馅。（饼皮面团比较粘手，在饼皮下面垫入一小张保鲜膜包裹起来会更方便。）
• 18. 提起保鲜膜的四周，将饼皮包裹好白芸豆馅。并用手均匀的推开饼皮，边推边把饼皮厚的部分推均匀，直到把馅料全部包裹住。
• 19. 将月饼面团搓成一个光滑的球状，在面粉碗里裹上一圈，轻拍控去表面多余的面粉。
• 20. 月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
• 21. 将裹好面粉的面团放入模具中，用手指轻柔均匀的按压，把面团压平压实。
• 22. 把月饼在铺了油纸的烤盘上脱模，用模具压出自己喜欢的月饼形状。
• 23. 在月饼表面喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。（烤箱先预热200度后，放入中层。）
• 24. 大约烘烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），最好选用细毛刷刷少量的蛋黄水，可避免在月饼花纹里留下过多蛋液，导致纹路不清晰。
• 25. 放入烤箱，再烤15分钟左右，直到表面金黄即可。刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。