家常水煮鱼的做法

做法：

• 1. 用刀跺掉鱼头，然后把鱼身放平，再用刀沿着中骨把鱼肉片下，用刀斜着片取鱼片。
• 2. 青菜洗净沸水备用。鱼头，骨依次沸水备用。
• 3. 同时，把鱼片冲净血水，控干，鱼片用少许盐，蛋清，生粉抓匀，再放点色拉油，增加鱼片的亮度，口感更爽滑，又防止鱼片变干。鱼片腌制15分钟。
• 4. 锅内放少许油，放入青菜炒好后放在器皿中备用。
• 5. 锅内加水烧开，倒入腌好的鱼片。
• 6. 待鱼片变白色捞起倒在青菜上。
• 7. 锅内下色拉油，大火烧油7成热，放入麻椒，干辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜大火炒香。
• 8. 然后放入料酒，依次放入盐，味精，白糖，胡椒粉，开水500克大火烧开滚2分钟，放入湿生粉。
• 9. 烧开，浇在鱼片上。
• 10. 取净锅，下50g色拉油，大火将油烧到7成热，下入麻椒，另将干辣椒放在鱼片上，待锅内的油煸出香味，浇在干辣椒上面。
• 11. 撒上香菜，即成品菜。