用料：
- 中粉(油皮) 225g
- 猪油(油皮) 81g
- 糖粉(油皮) 45g
- 水(油皮) 90g
- 低粉(油酥) 200g
- 猪油(油酥) 90g
- 紫薯粉(油酥) 6g
- 抹茶粉(油酥) 6g
- 鸭蛋黄(馅) 24个
- 豆沙(馅) 600g
- 蛋黄液 适量
- 黑芝麻 适量
小贴士：
我用日本抹茶粉，够綠，,但温度也要掌握好！不然也会发黄！
做法：
- 1. 取蛋黄！现敲的咸蛋黄才好吃，流油，翻沙！
- 2. 喷白酒，130度烤6分！我烤箱偏高50度左右！实际应为180度！要看住，不要烤到流油！
- 3. 豆沙分成24份，每个25克，团圆！
- 4. 蛋黄烤好晾凉后取一份豆沙按扁，包上一个蛋黄，揉圆！依次包好24个！盖上保鲜膜备用！
- 5. 油皮材料混合！揉到出膜！手法如面包手揉出膜！我用了15分！也可借助面包机！
- 6. 手揉出膜主要是搓！
- 7. 摔打！
- 8. 揉好的油皮用保鲜袋套住封口，常温醒30分！我放空调房！
- 9. 油酥材料除紫薯粉、抹茶粉外混合！揉匀！分成三份！
- 10. 取两份，分别加入紫薯和抹茶粉！
- 11. 揉匀，盖上保鲜膜醒20分！
- 12. 分油酥，绿色，紫色油酥各平均分成4份，共8份！原色油酥分成8份！千万别弄错了！揉圆！
- 13. 分油皮，先分成3份，其中两份平均分成4份，共8份！另外1份分成8份，揉圆！
- 14. 接下来，取1份油皮包入1份油酥，体积大油皮对应体积大油酥，体积小对应体积小！全部包好，包上保鲜膜！
- 15. 取1个擀成牛舌状！
- 16. 从下往上卷起来！
- 17. 依次卷好，盖上保鲜膜，醒20分！
- 18. 把醒好的卷压扁，再次擀开，这次不要擀太窄，要成矩形！我擀的宽度大约牙签长度！不要太细长，不然烤时豆沙会跑出来！白色卷只要按扁擀长卷起就行，沒有宽度要求，但长度不超，大拇指和食指张开的长度，可手量下！
- 19. 卷起来！依次全部卷好，盖保鲜膜！醒20分！
- 20. 下面操作不一样了！紫色和绿色，取一卷卷，用刀子从中间一分为二！刀子要锋利，切口才整齐，烤出来花纹才漂亮！
- 21. 取半个卷，按扁，可借助手指捏捏，圈圈尽量集中在中间！
- 22. 用擀面杖擀开，中面厚1点，两边薄1点！
- 23. 然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口！这是抹茶卷！
- 24. 捏紧！
- 25. 包好！收口朝下！
- 26. 原色卷取一个，封口朝上，中面按下，两头翘起来，揉圆，按扁！
- 27. 擀圆！包入豆沙蛋黄馅！
- 28. 揉圆，收口朝下！
- 29. 全包好后，原色的刷两遍蛋黄，撒上黑芝麻！
- 30. 烤箱预热！
- 31. 130度上下火烤30分！其实是180度左右！烤箱偏高50度！
- 32. 出炉了！
- 33. 好美！
- 34. 包装送人！
- 35. 真心美！
- 36. 大爱！
- 37. 切开尝一个！好好吃！
- 38. 切面！