用料：
- 【饼皮】
- 面粉 250g
- 温水 约200g
- 【炒料】
- 绿豆芽 约200g
- 猪瘦肉 1块
- 胡萝卜 1根
- 洋葱 半个
- 香葱 2根
- 生抽 1大勺
- 清水 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
做饼皮的和面一定要软！水量具体的自行调整，软但不沾手！擀的时候会有点儿沾，要撒干粉操作！
炒饼的食材随自己搭配，加入青菜之类的都行，有菜类炒的时候会出水，所以这样加清水焖的时候就要酌情减掉！
加水不宜太多，以饼丝刚好吸收即可，过多的水分会导致饼丝吸收不完而发粘不好吃！
刚烙好的饼会外脆内软不好切，可以用纱布包裹好放保鲜袋密封一会儿即可变软！一定要用纱布包着来吸收水汽，不然会把饼皮泡烂！
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 面粉加温水和成稍软面团，不用揉很光滑，揉至无干粉均匀即可。每500g面粉大约加400-450g水左右，面粉吸水性不同，自行调整！揉好的面团应该比耳垂还软即可！
- 3. 揉好的面盖保鲜膜醒发1-2小时，拉起面团一部分不回缩即可！分成三等份，擀成薄圆形，面团比较软加干粉操作！
- 4. 平底锅加少许油烧热，放入饼皮，中小火煎，上面一层也刷点油。
- 5. 看到表面鼓起泡泡即可翻面，翻面后会有更大的气泡，便是成功的！随后隔一会儿就翻面一次直至煎至两面金黄即可！每个都煎好。
刚煎好的饼比较外脆内软，不急着吃的就用纱布包好放到保鲜袋里保存，这样饼就算冷了也是软的，不至于风干变硬！ - 6. 绿豆芽洗净沥水。
- 7. 洋葱切丝，猪肉切丝，胡萝卜切丝。
- 8. 烙饼切条或丝。
- 9. 热锅倒油烧热，下肉丝大火翻炒至微黄，加入洋葱和胡萝卜丝继续翻炒片刻。
- 10. 翻炒至胡萝卜微软，加入饼丝和绿豆芽大火翻炒均匀。
- 11. 依次调入盐、一大勺生抽炒匀，再沿锅边淋入少许清水加盖，转小火焖一会儿。清水不要太多。20-30g左右。等饼丝把水分都吸収掉。
- 12. 最后调入适量鸡精和葱花炒匀即可关火出锅！
- 13. 盛出即可开吃！
- 14. 软嫩的饼丝特别好吃！