用料：
- 长条紫茄子 2根
- 葱 适量
- 姜 1片
- 大蒜 2瓣
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 1茶匙
- 酱汁:
- 生抽 1勺
- 蚝油 2勺
- 醋 1勺
- 糖 1勺
- 清水 少许
- 胡椒粉 适量
小贴士：
一定要把腌制好的茄子挤出水分，不然炒制的时候会有很多汤汁，而且也会很咸。
做法：
- 1. 把茄子洗净切成条状。
- 2. 放入容器中调入盐拌匀后，放置三十分钟把茄子煞出水分。
- 3. 葱、姜、蒜切成碎末。
- 4. 调酱汁:取小碗放入生抽、醋、蚝油、糖和胡椒粉搅拌均匀，再放入少许的水拌匀，调适量水淀粉备用。
- 5. 把茄子用手攥出水分。
- 6. 锅中放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜爆香。
- 7. 再放入茄子翻炒均匀。
- 8. 倒入调好的酱汁小火炖煮。
- 9. 待茄子变软后。
- 10. 加入水淀粉。
- 11. 大火快速翻炒收汁即可。
- 12. 成品图。