用料：
- 番茄 2个大约300克
- 鸡蛋 3个大约150克
- 小葱 30克
- 油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
小贴士：
整个烹饪过程一定要够火候，要有锅气，打鸡蛋放点水才嫩，炒鸡蛋油温八成，不要太高也不太底，速度一定要快，放入鸡蛋到盛出才十几二十秒的时间。这道菜酸甜咯味，最后放盐的时候可以少过糖，不会怕它像其它菜一样糖会抢味。葱花跟盐一定要最后放。
做法：
- 1. 第一步，备料。
- 2. 打完鸡蛋的半个蛋壳装满水倒进去，加点水炒出来的鸡蛋才嫩。
- 3. 加入盐可以使入味均匀，也可以使蛋白质更容易凝固，接着就是打鸡蛋，用筷子顺时针打，一定要用力狠狠地打，打到它有点滑，就可以了。
- 4. 把小葱切葱花，葱白跟葱叶分开。
- 5. 把西红柿放在烧烫的水中烫几十秒，这样就很容易去皮。
- 6. 去了皮的西红柿把它切成橘子片大点，备用。
- 7. 热锅，锅有少少冒烟放入凉油，油一定要多，大概两个鸡蛋的容量，因为鸡蛋很吃油，。
- 8. 等到，油温一起，八成的时候，有少少少冒烟，接着迅速倒入鸡蛋，快速不停搅拌，等鸡蛋从液体一变固体，一凝固的时候，看上去还是有少少白的时候，马上盛出备用
- 9. 接着放少少油锅内，不要放太多，因为前面鸡蛋已经吃很多油了，放入葱白爆香，接着放入番茄，翻炒，直到番茄有点变软，放入糖，中和番茄的酸味，提一下味。
- 10. 倒入刚才炒好的鸡蛋，翻炒几下，五秒到十秒的时间就好了， 接着放入食盐比糖少一点点。再放少少花生油，关炉。
- 11. 关炉后放入葱花。
- 12. OK，装盘。一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富的番茄炒蛋大功告成。