用料：
- 白糖 二千五百克
- 水 一千二百五十克
- 柠檬汁 三百克
小贴士：
转化糖浆熬好后要二十四小时以后才能用，所以最好一次多做点，放瓶内常温保存，随用随取，切忌放冰箱保存，温度低很容易结晶固化。再就是熬糖浆时加入柠檬汁后必须转小火慢慢熬，不须用筷子经常搅拌，只须随时用漏勺把白色的沬捞出就行。
做法：
- 1. 白糖，水，柠檬汁称重备用。
- 2. 把白糖倒入不锈钢盆内
- 3. 加入水开大火
- 4. 煮开
- 5. 加入柠檬汁
- 6. 继续大火煮开
- 7. 转小火
- 8. 用漏勺把白色的一层沬捞出
- 9. 小火慢慢熬煮并随时把白色的沬捞出
- 10. 大约一小时后糖浆慢慢呈黄色
- 11. 继续再熬半小时至浓稠呈琥珀色
- 12. 关火，端下放一边晾凉
- 13. 凉透后的糖浆呈深琥珀色
- 14. 装瓶保存
- 15. 再来一张