用料：
- 带皮肥肉 100g
- 本地青椒 七八个
- 蒜子 七八瓣
- 豆豉 二十粒左右
- 味精 一点点
- 生抽 适量
- 油 适量
- 盐 适量
小贴士：
辣椒炒油渣现在很受欢迎，主要因为是油渣香而不腻，但用带皮肥肉现炸现炒比那种炼油的油渣口感好很多。
做法：
- 1. 肥肉切薄皮片，边上的瘦肉不要用。
- 2. 准备七八个本地青椒和蒜瓣
- 3. 蒜拍碎，切一刀，青椒切片。
- 4. 准备我们湖南人喜欢的浏阳豆豉。
- 5. 坐锅，下肉片，加水煮发一下。（因为肉皮要煮发一下，否则煎油之后会嚼不烂）
- 6. 水烧干后，将肥肉油炸出七成油，油渣盛出备用。不要太炸干了。
- 7. 铲出一些炸的油，留一点放锅里，下蒜子爆香。
- 8. 下辣椒片中火炒两分钟。
- 9. 将油渣倒入，再加一把干豆豉，撒盐，加生抽和一点点味精出锅。
- 10. 成品图。